chore: cut GitHub, make project Gitea-only

- relink README/CHANGELOG/pyproject/SECURITY to git.engelgardt23.ru
- port CI from GitHub Actions to .gitea/workflows (publishes Gitea release via API)
- rename GITHUB_REPO -> REPO; drop GitHub mentions in code/docs/comments
- remove .github (workflow + issue templates); drop made-by lines

README.ru.md

@@ -1,6 +1,6 @@
 # dhcpsrv
 
-[![Последний релиз](https://img.shields.io/github/v/release/Engelgardt23/dhcpsrv)](https://github.com/Engelgardt23/dhcpsrv/releases/latest)
+[![Последний релиз](https://img.shields.io/gitea/v/release/engel/dhcpsrv?gitea_url=https%3A%2F%2Fgit.engelgardt23.ru&label=release)](https://git.engelgardt23.ru/engel/dhcpsrv/releases/latest)
 [![Лицензия: MIT](https://img.shields.io/badge/License-MIT-yellow.svg)](LICENSE)
 
 [🇺🇸 English](README.md) | 🇷🇺 Русский
@@ -10,13 +10,11 @@
 
 Сделан под сценарий «воткнул кабель, увидел как BMC получил IP» во время прошивки, восстановления и бенчмарков.
 
-> **Автор: engelgardt.**
-
 ---
 
 ## Скачать
 
-Последний релиз: [**страница релизов**](https://github.com/Engelgardt23/dhcpsrv/releases/latest).
+Последний релиз: [**страница релизов**](https://git.engelgardt23.ru/engel/dhcpsrv/releases/latest).
 Архив `dhcpsrv-portable-vX.Y.Z.zip` (~12 МБ).
 
 ## Запуск